蛋撻可說是香港最具代表性的食品之一。近年，各式新派蛋撻在香港興起，吸引不少旅客慕名而來「打卡」品嘗。而傳統酥皮蛋撻則以層次分明、酥脆鬆化的撻皮見稱，融合了外國飲食文化與中式製餅技藝，是展現本地歷史與飲食文化的重要象徵。

蛋撻據說起源於1920年代的廣州，從外國的果撻演變而來。撻皮承襲西方的製法，以牛油和麪粉等材料製成，而蛋漿部分，則相信源自中式燉蛋，質感與現時的曲奇皮蛋撻相似。1940至1950年代，一批製餅師傅將製作蛋撻的技術帶到香港。由於當時牛油價格高昂，師傅便改以豬油代替，並結合中式酥皮的製法，創製出中西合璧、口感酥脆的港式酥皮蛋撻。

酥皮由「水皮」和「油皮」兩種麪糰層層相疊而成。水皮以麪粉、雞蛋和水搓製而成；油皮則以豬油為主，混合牛油或菜油與麪粉製成，部分配方更會加入奶粉、雲呢拿香油或花生醬以提升香氣。兩種麪糰備妥後需先冷凍，再經多次摺疊與壓平，使水皮和油皮交替重疊。每次摺壓，酥皮的層數便會倍增，每層麪皮亦變得愈來愈薄。酥皮層數視乎摺疊方法和次數而定，不同餅店或餐廳製作的酥皮，可從六十多層至上百層，甚至達三百多層。以下為其中一間茶餐廳酥皮的製作步驟範例：

在烘烤過程中，水皮中的水分受熱轉化為蒸氣，但受油皮中的脂肪阻隔，蒸氣難以逸出，於是積聚在麪皮層之間，產生壓力並推開麪皮，使撻皮膨脹，結構層次變得分明。

而豬油不僅是經濟實惠的替代品，更是令撻皮酥脆的關鍵！與牛油相比，豬油的熔點和脂肪含量較高，在反覆摺疊麪糰時不易熔化，可避免麪皮黏合，使撻皮膨脹效果更理想。此外，豬油含水量極低，不會為麪糰額外提供水分，並能均勻包裹麪粉顆粒，抑制當中的蛋白質與水結合形成麩質網絡，從而降低麪糰韌性，使撻皮口感更加鬆化酥脆。

葡撻的撻皮同樣屬於酥皮，雖然外觀與港式酥皮蛋撻相似，但在材料和製作方式上其實大有不同。葡撻的撻皮做法，是以低筋麪粉為主的的麪糰直接包裹牛油，經多番摺疊後，再捲成長條，切成小塊放入撻模。至於蛋漿方面，港式酥皮蛋撻以全蛋、牛奶和砂糖為主，葡撻則只使用蛋黃，並加入脂肪含量較高的鮮奶油和煮過的糖，表面常見焦糖化後形成的黑點。無論是撻皮還是蛋漿，兩者都呈現截然不同的風味體驗！