香港科学馆最近成立了科学推广组,以好奇、创意、玩味和协作为特色,筹划线上线下活动,分享各式各样有趣的科学话题,与大众一起探索生活中的科学奥秘。首先和大家见面的就是QK POST,「QK」是指「Quest for Knowledge追求知识」。我们希望透过网上平台,分享各式各样科学知识。大家记得密切留意我们的动向!
最新活动:
香港赛马会呈献系列:艺术有理
科学推广组与艺术推广办事处特别以科学和艺术为主题,在「艺术@维港」下,携手筹划由香港赛马会独家赞助的「香港赛马会呈献系列:艺术有理」展览,邀请客席策展人,委约多位本地艺术家和跨媒体艺术家,创作多组融合艺术、科学、科技、工程和数学的大型户外艺术装置,并配合灯效,以光影点缀璀璨维港。
科学推广组委约跨媒体艺术家黄宏达,以大自然中的数理结构和海洋生物为创作概念,打造一系列称为《天机解密》的大型艺术装置,让观众欣赏艺术作品和大自然的奇妙结构,与及可持续发展的重要。该系列包括龟形的参数化结构《爱回家》、金属雕塑群《珊瑚无极》和一幅石地画《永恒光海贝》。
在展览举行期间,我们将举办一系列延伸活动,包括网上导赏、艺术家分享会及科学家分享会等,让公众参与,感受艺术和科学结合所带来的趣味。
展览及活动详情,请浏览 https://scienceinart.hk/
艺术家自述
跨媒体艺术家黄宏达先生介绍《天机解密》的创作理念。
语言:粤语
片长:3:35
QKPOST:科学词汇A-Z — T:时间(Time)
我们走路可以向左走、向右走,向前或者向后走,但是在时间线上,我们只能永远向前。要时光倒流,可能只能在科幻小说电影中出现。
那么时间是怎样计量?由一天日出至第二天日出便是24小时吗?真的是这么简单?在古时中国,一日分为十二个时辰,一个时辰就相当于两个小时。若要精确量度每一秒,就要靠原子钟。
原子钟的设计,简单而言就是以频率来定义时间。原子内的原子核周围有不同的电子层。当电子游走不同的电子层时,它们会吸收和䆁放电磁波。这吸收和䆁放的频率,就是原子共振频率。原子的共振频率就好像拍子机一样,保持稳定的振动。以铯-133原子为例,它的共振频率是每秒9,192,631,770次。因此,原子钟量度铯原子的频率,就可量度出每秒的长度。现时,铯原子钟的准确度可达每三亿年误差一秒。香港天文台便是使用铯原子钟来报时。
每个人所感受的时间流逝又是否相同呢?
「香港赛马会呈献系列:艺术有理」艺术家分享会
「香港赛马会呈献系列:艺术有理」艺术家分享会以「天机解密」为题,邀请了跨媒体艺术家黄宏达分享创作《天机解密》系列作品理念,以及由设计到完成作品的过程中,所遇到的种种趣事和困难,并与大家讨论艺术、科学及科技之间的有趣连结。
主持:陈淑文(香港科学馆总馆长)
讲者:黄宏达(跨媒体艺术家)
语言:粤语
片长:1:35:12
*所有作品内容均由主办单位/创作团队独立制作,并不代表香港赛马会呈献系列及赞助机构之立场或意见。
QK生活家 究竟...将蛋白打起有什么秘密?
你喜欢哪一款甜品呢?是云朵蛋吐司、蛋白脆饼还是马卡龙呢?
无论你是喜欢哪一种,制作这三款甜品的关键是需要打发蛋白,箇中的原理究竟是怎样的呢?
蛋白中含有大约90%水和10%蛋白质,当中的蛋白质分子由氨基酸所组成。氨基酸呈链状并且紧密地折叠成团。在搅拌的过程中会将空气加入蛋白,形成气泡。同时,蛋白质分子展开,水分子和蛋白质分子会重新排列,将空气包裹住。
持续搅拌会令蛋白质分子进一步形成网状结构,整个蛋白泡沫会更坚实。这个时候,你应该可以将整盆蛋白泡沫倒转放在头上,都不会沾到丁点的蛋白!但是万一你打发不足,可能就要去洗头了!
大家知道打蛋白的时候,为什么不可以加入蛋黄呢?
QKPOST:科学词汇A-Z — S:恒星(Stars)
「一闪一闪小星星,一颗一颗亮晶晶」,这首儿歌我们耳熟能详,但你知道太阳都是一颗星星吗?为什么星星会发光?它们是不是真的会闪呢?
在夜空中看见的星星大多数是恒星,它们和太阳一样会自己发光。虽然用肉眼看起来很小,其实它们是一大团主要由氢和氦组成的气体,靠核反应产生大量光和热,所以我们在这么遥远的地球都可以看见它们发光!
我们经常看到星星在闪烁。事实上,它们并没有,这是由光学现象所产生的错觉!当星光穿过大气到达我们眼睛前,会受不同温度及气流影响,折射而改变方向。当星光偏离我们的眼睛时,星星就好像暂时消失了;但当星光刚好射入我们的眼睛时,星星就会重新出现。星光在视线中跳跃,这刻看见,下一刻又消失于眼前,就形成闪烁的效果。
你知道不会闪的星星是什么来的吗?
QK齐齐估:猜猜是什么的放大照片?
这个是流星锤?还是会钩在衣物上的「黐头芒」?通通都不是!你们猜猜这是什么?其实这是向日葵的花粉粒。
花粉粒对于种子植物的繁殖很重要,它们在种子植物中的雄性结构形成,并依靠风、水或昆虫等带到雌性结构中,继而发生受精过程。
细小的花粉除了令植物开枝散叶,原来还很有用处!花粉粒最外层由一种名为孢粉素的物质组成,可抵受高温、强酸或强碱而不易受损,甚至可以保存在沉积物中数百万年!此外,不同种类的花粉粒的形状、大小、表面纹理或孔的数量都不一,我们可以透过花粉粒来辨认它是属于哪种植物。再加上花粉粒能够广泛大量传播,花粉分析已被应用到各个范畴,例如法证专家会利用花粉侦查破案、古植物学家研究花粉来重塑几千甚至几百万年前的环境,亦有石油公司研究花粉化石来寻找石油。
大家知道花粉还有什么其他用途吗?
QKPOST:科学词汇A-Z — R:辐射(Radiation)
「辐射」往往令人闻之色变,甚至使人联想到核事故。其实,辐射无处不在,是生活的一部分。
辐射是物质传送能量的一种形式,可以是电波或粒子。辐射可分为天然辐射和人造辐射。
地球上的所有生物均暴露于低能量的天然辐射中,包括宇宙射线、存在于岩石、土壤、食物的放射性物质、空气中的氡气等。人体内亦含有放射性粒子,如钾-40、铀、碳-14等。由于辐射水平低,不会对人体有影响。
而人工辐射是包括X光检查和癌症放射治疗等。一次胸腔X光检查,便相当于吸收了10天自然背景辐射,但为了诊断疾病,好处还是较大。
当我们乘坐飞机时,会吸收更多的辐射吗?
QK生活家:究竟...图中有多少条墨鱼?
又到了出海钓墨鱼的季节啦!钓墨鱼时,你钓上来的究竟是不是墨鱼呢?我们就和大家玩一个游戏,试数出图中有多少条墨鱼。
答案是四条!图中有墨鱼、鱿鱼和八爪鱼,虽然他们都叫「鱼」,但其实属于软体动物,并非鱼类。顾名思义,八爪鱼有八只腕足,最容易分辨;鱿鱼和墨鱼除了有八只腕足,还有两只触手,容易令人混淆。究竟怎样分辨鱿鱼和墨鱼呢?鱿鱼身型比较尖窄,鯺的形状呈三角形;墨鱼身型呈椭圆形,身体内有俗称「墨鱼骨」的内壳。当大家仔细观察,就会发现我们钓到的「墨鱼」其实大多数都是鱿鱼!
墨鱼、鱿鱼和八爪鱼是很多生物的美食,所以它们要保护自己,是自然界的乔装高手!它们的皮肤有很多色素细胞,四周还有肌肉纤维负责控制色素的面积。当收到神经讯号时,肌肉纤维会收缩或放松,令色素细胞胀大或缩小来改变身体颜色,从而伪装成周边环境来避免自己成为别人的大餐!
除了它们,大家还认识其他自然界的乔装高手吗?
QKPOST:科学词汇A-Z — Q:石英(Quartz)
提起石英,大家会立刻联想到什么呢?小编会想起精美的石英表!到底石英表是不是真的有石英?石英又是什么?
石英是在地壳中十分常见的矿物,从相对低温的岩浆或热液结晶而成,主要成份为二氧化矽(SiO2)。没有杂质的石英晶体就是透明的水晶,如果晶体里含有杂质,就会呈现不同颜色,例如紫水晶、蔷薇石英和黄水晶等。
石英晶体还是一种压电材料,当加压后就会产生电压。相反,如果施加电压,晶体的形状就会有轻微改变。石英表表芯内的石英晶体通电后,会以稳定的频率振动,带动其他部件使指针转动。由于振动频率十分稳定,所以石英表的精确度很高。
考考大家,石英在我们日常生活中还有什么用途呢?
QKPOST:科学词汇A-Z — P:等离子体(Plasma)
究竟…什么是物质的第四形态?
物质的三种形态,大家都可能耳熟能详。以水为例,当液态水冷却至零度,便会成为固态的冰,加热后会成为气态的水蒸气。如果水蒸气持续受热,水分子便会分解出正电荷的离子及负电荷的电子,数量相若的它们能分别自由移动,这便是等离子体。它是固态、液态、气态之外,物质的第四形态。我们也可以用电、电磁波等方法,令气体获得足够的能量成为等离子体。
等离子体好似遥不可及,其实在宇宙中,99%的物质都是以等离子体存在。太阳,便是一个巨大的等离子体。自然现象如闪电和极光,都有等离子体。日常生活中的光管和等离子电视机,也应用了等离子体。
大家知道等离子体在日常生活的其他用途吗?
QK生活家:究竟…你喜欢哪种茶?
大家平时喜欢喝绿茶、乌龙茶还是红茶呢?这三种茶的味道、香气和外观都不一样,究竟是什么因素令他们不同呢?答案是发酵程度!
茶发酵和其他食物不一样,食物发酵一般靠微生物作用,而茶发酵是指在新鲜采摘的茶叶中,酵素与茶多酚之间的氧化作用,茶多酚会在这个过程中转化成其他化学物质。
由于茶多酚是味道及香气的主要来源,所以制茶者会透过加热令酵素失去作用,从而控制氧化程度,制出不同种类的茶叶。
绿茶是没有经过发酵的茶,茶叶在采摘后立即加热,酵素无法作用,所以保留了最原始的味道,色泽较绿;乌龙茶是半发酵茶,在采摘后隔一段时间再进行加热;而红茶是全发酵茶,其色泽主要源自发酵后所产生的茶黄素或茶红素。
大家知道普洱茶和以上三种茶有什么分别吗?
QK齐齐估:猜猜…这些是什么?
这些一条条的,到底是木头还是水晶呢?给你一个小提示,这样东西经常出现在我们身边,但你通常都看不见它!大家猜到是什么吗?
答案是味精的结晶体!味精是常用的调味料,学名是谷氨酸钠,是一种白色的结晶,溶于水后会释出谷氨酸(构成蛋白质的成分之一),刺激我们的味蕾,产生「鲜味」。
鲜味和甜、酸、苦、咸,是人类的五种基本味觉,鲜味通常在鱼类和肉类等含丰富蛋白质的食物中品尝到,是身体摄入蛋白质的信号。当我们感受到鲜味,便会触发口水和消化液的分泌,促进消化蛋白质。
巴马臣芝士、成熟的蕃茄和干冬菇等含有大量谷氨酸,能增加食物的鲜味,不用加入味精也很美味。
你知道还有哪些食物是天然的味精吗?
QKPOST:科学词汇A-Z — O:臭氧(Ozone)
大自然相当奇妙,不同的物质即使是来自同一种原子,但会因应原子数目不同,有不同的化学和物理特性。臭氧(O3)是由三个氧原子组成,与氧气(O2)的特性不径相同。臭氧的氧化能力很强,刺激性很高。
大家经常听到臭氧,就会联想到地球上的臭氧层有助阻挡紫外线。那么臭氧一定是有益的吗?
我们对臭氧的爱和恨,要视乎它在地面上的位置和浓度。当臭氧在离地面10至50公里的高空(称为平流层)而浓度较高,我们会爱它。这个区域称为臭氧层,它就像一个防护罩,吸收来自太阳的大部分紫外线,保护地球的生物。
但当臭氧的浓度在我们四周的环境升高时,我们就会恨它。因为臭氧的氧化能力很强,刺激性很高,人类大量吸入后,会刺激呼吸系统,造成伤害。
考考大家,究竟臭氧在地面上是如何产生呢?
QK生活家:究竟…绣球花的颜色有什么秘密?
每年4至5月,在香港公园、香港动植物公园和大埔海滨公园都会看见绚丽多彩的绣球花,不单有粉蓝色、红色,还有薰衣草紫色和粉红色!究竟绣球花的颜色有什么秘密?
答案是…化学作用令它变色!绣球花的颜色来自花萼,花萼里面含有翠雀花素,是一种花青素,它的颜色会因应土壤的酸碱值和铝离子(Al3+)含量而有所改变。
在酸性土壤,绣球花的翠雀花素会与已吸收的铝离子产生化学作用,变成蓝色;铝离子含量的多少,会影响蓝色翠雀花素的产生和浓度,令花萼呈现不同程度的蓝色,甚至紫色!
而在碱性土壤,铝离子(Al3+)会与氢氧离子(OH-)结合,形成氢氧化铝(Al(OH)3),阻碍了绣球花吸收铝离子,令化学作用不能发生,翠雀花素便会呈现红色,花萼就会是红色了!
QK齐齐估:猜猜是什么的放大照片?
这是最新的美甲色调,还是色彩丰富的包装纸?色彩缤纷的大自然正等待我们去探索!你猜猜到底是什么被放大了?答案是蝴蝶的翅膀!
蝴蝶的翅膀有很多十分细小的鳞片。蝴蝶的斑斓色彩主要来自鳞片本身的颜色和独特的「结构色」。
「结构色」是指鳞片特别的排列方式在受到阳光照射时,所产生反射、干涉、绕射等光学现象后出现的色彩,色彩光泽更会随观看角度而有所不同,令蝴蝶的翅膀色彩艳丽!
除了蝴蝶,在什么动物身上也可找到「结构色」呢?
QKPOST:科学词汇A-Z — N:中子(Neutron)
原子是组成万物最细小的单元,那么原子的内部又有什么呢?
原子的中心有原子核,由不带电荷的中子和带正电的质子所构成,外围就有带负电的电子。例如碳-12的原子核就有六粒中子和六粒质子,外围有六粒电子。
有时,同属一种元素,会有质子数量相同,但中子数量不同的「兄弟」原子存在,我们称之为「同位素」。它们的化学特性大致相同,但其稳定性却有差异。例如同位素碳-14,它比碳-12多了两粒中子,就不太稳定,会衰变成为氮-14原子,在衰变过程中还会释出能量。约每五千七百年,物体里面的碳-14原子数量便会减少一半。就是靠这个规律,考古学家可以借着探测化石内碳-14的含量,推算该古生物的存活时期。
大家猜猜,以碳-14测量方法,最远可推算至什么时期的古生物呢?科学家又怎样利用核衰变,改变人类的生活?
QKPOST:科学词汇A-Z — M:质量(Mass)
在日常生活中,大家谈及物件的重量时,常以公斤(kg)来表示。但物理学家会用质量和重量,以更仔细和逻辑性的方式表示物体有多重。质量是指物体所含物质的数量,以公斤(kg)来表示,而重量是指地球引力在物体上施加的力,以牛顿(N)来表示。两者是相同吗?
要清楚地解释,唯有送你去一趟月球!你体内的物质数量不会因应所在地而改变,但由于月球的重力是地球的六分之一,你的重量也只有在地球的六分之一。假如你在地球的体重是60公斤,在月球上,你的体重就会是10公斤。结论是,最快的减「重」的方法便是飞去重力比地球小的星球,但要减「质」的话,还是要老老实实地多做运动啊!
我们去太阳系哪一个行星,重量会是最「轻」呢?
QKPOST:究竟…向日葵如何精通数学?
灿烂的向日葵充满朝气,让人感到热情和温暖。很多人以为向日葵只是一朵很大的花,但其实这朵花是由许多细小花朵组成的花盘,当小花朵凋谢后便会结成果实,即是大家熟悉的葵花籽。
大自然绝对是一位出色的数学家。向日葵为了在花盘里生产最多的葵花籽,会调控以数学的黄金角度137.5度来排列小花。只要细心观察,就会发现第一朵花与第二朵花相距的夹角为137.5度,第二朵花与第三朵花也是相距137.5度,如此类推。于是,所生产的葵花籽,便会以螺旋型紧密而又不重叠地排列。
考考大家,究竟137.5度是怎样计算出来呢?在大自然中,还有哪些黄金角度的例子呢?
QKPOST:科学词汇A-Z — L:光(Light)
我们可以看见的光,称为可见光,其实只是电磁波段的一小部分,波长由400纳米至700纳米。除了可见光,紫外线和红外线都属于电磁波。
光可以带给我们美丽的蓝天和彩虹,令人类看见花花世界,更被广泛应用到现今的通讯科技,革新人类的生活模式。至于科学家如何透过光纤,把讯息以光传递,让我们无时无刻都可以玩网上游戏和看剧集呢?原来很简单,就是依靠物理现象──全内反射。
这次考考大家,光纤是由什么物质制成?为什么光纤都幼如发丝?
QKPOST:科学词汇A-Z — K:开氏温标(Kelvin)
今日介绍的「Kelvin」,不是小编的朋友「Kelvin」,而是热力学温标的国际单位,又名开氏温标,以K作为单位,由来自爱尔兰的开尔文勋爵发明。
物质的温度是指粒子的动能。例如一杯沸腾的水,当中水粒子的运动非常剧烈。相反,当水的温度下降,粒子的运动会随之减少,动能也会减少。根据热力学原理,开氏零度就是指物质粒子的能量最少,代表最低温度,称为绝对零度,相等于摄氏-273.15°C。
哗!很难明白呀!不用担心,开氏温标的刻度单位,和摄氏是一样的,只是数值不一样。水的冰点是0°C(摄氏)= 273.15K(开氏)。
在这样极端低温下,不知道物质的特性会否有所改变呢?考考大家,宇宙最低的温度在哪里?
科学e导游@科学机械展 (13.11.2021)
科学和机械促成了许多重大的发明和发展,也为未来开拓了更多的可能性。 「科学机械展」透过漫画故事,以独特的手法将艺术与科学结合,将最前沿的科学机械,呈现在大家眼前。
在今次的「科学e导游」,科学推广组馆长和助理馆长会深入浅出地介绍这些科学新领域和同场展示的「至死方休」虚拟实境体验,与大家一起深入大脑,探索神经元、突触和思想。
语言:粤语
片长:23:43
浅焙科学 科学达人分享环节 (11, 18, 25.9.2021)
一杯香醇的咖啡带给我们轻松闲逸的感觉。而它的味道与科学一样,令人渴望不停地探索。科学推广组特别伙拍「策听」团队设计了期间限定的「浅焙科学」咖啡室,邀请三位来自不同科学领域的专家,在咖啡香气缭绕下,分享他们独特的故事。
第一节
究竟…年轻人怎样初创港产机械人? (11.9.2021)
在商场里,你有遇见外表可爱,有时送餐,有时进行消毒工作的机械人Rice 和Jasmine吗?它们都是本地科研的产品。在这节「浅焙科学」,嘉宾讲者会与大家分享创科之旅。
嘉宾讲者:江衍颍女士(Rice Robotics Limited产品及技术总监)
语言:粤语
片长:25:56
第二节
究竟…怎样保育香港绚丽的珊瑚? (18.9.2021)
想去外国潜水?你知否香港都有多姿多采的水底世界?一年一度的珊瑚繁殖盛事更是蔚为奇观。这次,嘉宾讲者会带领大家欣赏香港瑰丽的珊瑚世界,并介绍相关的保育工作。
嘉宾讲者:崔佩怡教授(香港中文大学生命科学学院研究助理教授、珊瑚学院创办人)
语言:粤语
片场:30:35
第三节
究竟…怎样预测变化万千的天气? (25.9.2021)
究竟今天出门需要带雨伞吗?「打风不成三日雨」是真的吗?在这节「浅焙科学」,嘉宾讲者会与大家分享预测天气的法宝,和如何利用天文台手机应用程式MyObservatory编排活动,达至天气恰似预期。
嘉宾讲者:黎宏骏博士(香港天文台科学主任)
语言:粤语
片长:28:45
QKPOST:策听 — 100人的科学 Ω
科学推广组联同「策听」团队走访100位「生活家」,细听他们对科学的想法!
到底科学如何帮助我们解决日常生活上的问题?科学怎样好玩又有趣?今集《100人的科学Ω》和大家更深入聆听「生活家」对科学的想法。
语言:粤语
片长:4:30
QKPOST:科学词汇A-Z — J:焦耳(Joule)
「焦耳」是烧焦的猪耳?当然不是!焦耳是计量能量的一种国际单位,英文缩写为「J」,以著名物理学家詹姆斯.焦耳的名字命名。
能量是可以转换的。因此根据历史和传统的计量方法,按照不同需要,便发展出不同的单位来计量能量,包括英国热能单位(Btu)、卡路里(cal)、千瓦小时(kWh)和焦耳(J)等。究竟什么是一焦耳?
原来一焦耳是指使用一牛顿(N)力,使物体顺着施力的方向移动一米(m)所消耗的能量。
哗!好艰深难明呀!
不用担心。大家只需要多留意与能量相关的事物,就能轻松地了解各种单位的使用。
在电器上的能源标签,又是用什么单位代表耗电量呢?
QKPOST:策听 — 100人的科学 α
究竟...什么是「科学」?科学和生活有什么关系?科学家给你怎样的印象?如果你是科学家,你最希望有什么发明?
科学推广组联同「策听」团队走访了100位「生活家」,聆听他们如何看待科学。一起来听听不同朋友对科学的想法!
语言: 粤语
片长: 4:12
QKPOST:科学词汇A-Z – I:免疫系统(Immune System)
免疫系统是人体对抗疾病的防线。人体免疫系统是由多种细胞和器官组成的复杂系统,可以侦测和破坏外来入侵者,包括细菌、病毒和病原体等。
免疫系统可分为先天免疫及后天免疫。先天免疫机制由物理和化学屏障组成,例如:皮肤、唾液中的溶菌酶、白血球等,可以对抗多种病原体。后天免疫机制则需与特定病原体接触后才会产生,通常是经过首次感染或注射疫苗,这种免疫机制只可以对抗相应的病原体,包括引发全球疫情的新型冠状病毒。
此外,气管敏感、鼻敏感或食物敏感等过敏现象亦与免疫系统有关。过敏反应是源自一种名为免疫球蛋白E(IgE)的抗体,这种抗体会和分布在皮肤、气管、消化道等的肥大细胞结合。当这种抗体侦测到致敏源时,就会激活肥大细胞,使它释放一种名为组织胺的物质,引发身体出现过敏症状。
大家知道抗敏感药物的作用机制吗?
QKPOST:科学词汇A-Z — H:碳氢化合物(Hydrocarbon)
碳氢化合物(hydrocarbon),是指只由碳(C)和氢(H)元素组成的有机化合物。不同数量的碳和氢结合,会形成地球上数之不尽的碳氢化合物。
一个碳和四个氢原子会组成甲烷(CH4,methane),是天然气的主要成份。而两个碳和四个氢原子就会组成乙烯(C2H4,ethylene)。香蕉在成熟的过程中会产生乙烯,把它放在牛油果旁,便可催熟和使牛油果变软。而化石燃料,例如从石油提炼出来的汽油、柴油或石油气,它们的主要成份都是碳氢化合物。
大家知道碳氢化合物在日常生活中的其他用途吗?
QKPOST:科学词汇A-Z — G:重力(Gravity)
上回谈及宇宙万物有四种基本作用力,今天就与大家介绍重力。
重力导致具质量的物体互相吸引。因为重力的存在,月球围绕地球运行,地球围绕太阳公转,宇宙中的物质可凝聚起来,创造新的恒星及行星。
相信大家都知道人和物件可以「脚踏实地」是因为地球重力。与此同时,我们的身体也会对地球施加相同的吸力,只是地球的质量比我们大很多,所以难以察觉。重力在四种基本作用力中最弱,以电磁力为例,我们只要用一块小磁铁,便可对抗地球重力,吸起桌面的曲别针。
那么究竟太空人飞上太空,是不是已经脱离了地球的重力呢?
QKPOST:究竟…怎样做出可口幼滑的朱古力?
圣诞节想亲手制作朱古力美食,怎样才可以做出又滑又脆又有光泽的朱古力?调温就是关键步骤。
朱古力的脂肪大都属于可可脂,它在不同温度下,会产生不同的结晶形态。可可脂排列的密度愈紧凑,结晶结构就愈稳定,熔点亦会愈高,质地更坚硬。
调温就是将朱古力在一个最适合的温度下加热及降温。其中一个重要关键,就是不可以直接煮朱古力,而是把朱古力放在一盆适温的热水里浸泡煮融,这样便能使可可脂以最理想的结构排列,让朱古力表面光滑闪亮,只会融化于口,不会融化在手,品尝时没有颗粒感。
你有尝试过为朱古力调温吗?
QKPOST:究竟...树叶如何换上秋装?
秋天是欣赏红叶的季节。不过,并非所有树叶都会在秋冬转为红色。
香港最常见的红叶植物就有枫香。枫香叶有多种色素,包括:绿色的叶绿素、黄色的胡萝卜素、红色的花色素苷等。在阳光充沛并温暖的春夏,光合作用活跃,叶片内的叶绿素较其他色素多,因此叶片便呈绿色。
步入秋冬,日短夜长,天气转冷,光合作用效率随之降低,枫香叶片内的养分和氮会转移到根和茎,叶绿素逐渐被分解,当叶片内的花色素苷和胡萝卜素比叶绿素多时,叶片便会转为红色及黄色了。
除了枫香,香港还有哪些常见的红叶植物呢?
观赏红叶小贴示:
渔农自然护理署每年都会公布大棠枫香林的红叶指数(https://www.natureintouch.gov.hk/redleaves),参考这个指数大家便可轻松掌握最佳的观赏时机了!
QKPOST:科学词汇A-Z – F:力(Force)
谈及力,大家可能会想到吸引力、魅力、大力或细力。力,在生活中无处不在。它可以改变物体的运动状态,包括速度、方向和形状。然而,科学家眼中的力又怎会这么简单?物理学家研究和整合所有现象,以四种基本作用力解释宇宙中的万事万物。这四种力分别是强作用力、弱作用力、重力和电磁力。
哗!这么多种力,好混淆呀!好像明白,又好像不明白。不用担心,我们稍后会为大家拆解力的科学。
QKPOST:究竟…花式溜冰背后有何科学原理?
《科学情抒》微电影──破冰
花式溜冰动作漂亮又优雅,片中女主角在溜冰场任职,收工后经常自学溜冰,但无论如何练习也做不到专业的旋转技术,究竟如何才可以成功华丽转身?马上观看这微电影,了解科学怎样启发女主角,练成优雅的溜冰动作!
语言: 粤语
片长: 7:26
QKPOST:究竟…科学如何拼凑出回忆中的味道?
《科学情抒》微电影──赏味期限
你有没有想过创作一道色香味俱全的菜式,除了选材重要,还需要科学诀窍?片中女主角是餐厅主厨,她为了满足一位「神秘顾客」,苦心钻研一道「冬瓜封」......究竟怎样才可以令芡汁更加浓稠?怎样可以令香味升华?立即欣赏这微电影,看看科学如何拼凑出回忆中的味道!
语言: 粤语
片长: 6:23
QKPOST:科学词汇A-Z — E:演化(Evolution)
你有否听过「物竞天择,适者生存」呢?这老生常谈原来是源自达尔文的演化论!
究竟什么是演化?演化是指生物的可遗传特征在世代间的改变,它源自物种中个体所存在的差异。以人类为例,肤色、血型和身高等遗传特征都是因人而异。在充满竞争的自然界中,如果个体具备生存优势的特征,就有更大机会繁殖,并将有利特征遗传给下一代。相反,适应能力差的个体生存机会较少,其特征亦难遗传。随着时间过去,有助生存的特征变得普及,从而演化成新物种。
为了有更大生存优势,有些物种已经可以和环境融为一体,马上看看这些生物有多厉害:https://www.thoughtco.com/animals-that-mimic-leaves-373903
除了以上生物,大家还有见过其他特别的物种吗?
QKPOST:究竟…过程重要,还是结果重要?
《科学情抒》微电影──星期二的发明家
大家认为过程重要,还是结果重要?在科研路途上,科学家就算不停经历挫败,亦绝不轻言放弃!他们要从失败中学习,屡败屡战,克服重重困难,才可以取得成果!
片中主角肥力士醉心于科学小发明,却常常被同学们取笑,更遭到排斥,但他贯彻科学家精神,并无退缩,到底他最后成功了吗?
语言: 粤语
片长: 6:46
QKPOST:究竟…什么是科学?
说到「科学」,大家第一时间会联想起什么?爱因斯坦?太阳能电筒?还是太空漫游?看似遥不可及,但其实「科学」就像你的朋友,常伴左右,从不陌生!
另外,《科学情抒》微电影系列会以玩具、食物和溜冰为主题,以触动人心的情节带出科学是平易近人,并且充满人情味。
事不宜迟,现在立即观看这预告片,看看各方好友对「科学」的独特见解,再了解这三套微电影怎样打动香港科学馆总馆长啦!
语言: 粤语
片长: 4:17
QKPOST:究竟…自动门和爱因斯坦有什么关系?
今年是爱因斯坦获得诺贝尔物理学奖100周年。提起爱因斯坦,很多人会想起相对论,但这位天才科学家当年其实是以光电效应获奖。
光电效应是指当光线照射在物体上,物体的电子会摆脱吸引而被释放出来。要产生这个现象,光线必须要有足够高的能量。可是经典物理学无法完全解释这个现象中所涉及的问题。爱因斯坦提出以光作为粒子(即光子)的概念,成功解释光电效应。光子的能量是与其频率挂钩,当电子吸收光子的能量时,光子的频率要够高,电子才有足够的能量,摆脱物体的吸引力而逃脱出来。
我们常用的自动门,就是应用了光电效应。它内置了光发射器及光感应器,当有人走近门口,阻挡了光线,光感应器接收不到光,电流便会下降。透过侦测电流的改变,以及配合适当的电路设计,自动门就会打开。
大家知道光电效应还有何应用吗?
今年诺贝尔物理学奖得奖者揭晓了!由于在复杂物理系统有突破性贡献,这奖项授予日裔美籍科学家真锅淑郎、德国科学家克劳斯.哈塞尔曼和义大利科学家乔治.帕里西。恭喜!
科学词汇A-Z — D:脱氧核糖核酸(DNA)
生物细胞具有承载遗传物质的脱氧核糖核酸(DNA)。 DNA决定了物种的特征,它呈双螺旋结构,由四种核苷酸(以A、T、G、C代表)组成。
而每个独立的生物体有其独特的基因。 DNA和基因有何分别呢?基因是指其中一段DNA序列,有独特的核苷酸排列次序。如果将DNA比喻为旋转楼梯,核苷酸就是梯级,而基因就是楼梯的其中一部分。而耳珠的大小、卷舌能力等都与基因相关。
DNA和基因的分别清楚了,但大家又知道染色体与它们之关系吗?
QKPOST:科学词汇A-Z — C:细胞(Cell)
细胞是生物组成的基本单位,我们身体拥有数以十万亿计的细胞。动物细胞的主要结构有细胞膜、细胞质、细胞器和遗传物质。
细胞运作就如同一座城市:细胞膜是出入境口岸,控制出入细胞的物质;细胞质仿似城市里的生活环境,呈果冻状,为细胞器提供稳定的运作环境;细胞器就是各类建筑物,有不同用途;细胞核是指挥中心,负责贮藏和复制遗传物质,发出指令,令身体正常运作。
大家又知否在人体内,有什么生物比人体细胞更多?
QKPOST:究竟…为何咖啡可以醒脑提神?
咖啡可以提神,大家都知道是与咖啡因有关。那咖啡因又为何可以提神?原来是大脑一场美丽的误会!
细胞里有一种称为腺苷(adenosine)的物质,当它的水平提高,就会与大脑中更多线苷受体结合,令人产生睡意。咖啡因的结构与腺苷相似,当咖啡因进入大脑后,腺苷受体就会和它结合,减少了可以和腺苷结合的空位。大脑接收到的腺苷减少了,因此睡意亦会减低,这就是咖啡因可以提神的原因!
但是,咖啡因的影响因人而异,有人喝了一大杯咖啡仍会有睡意,有人喝一点点就会无法入睡,这是因为编码腺苷受体的基因有遗传差异,令有些人的腺苷受体不会轻易和咖啡因结合,因此咖啡因就对他们不会有作用!
除了咖啡,大家知道还有什么食物或饮品都含有咖啡因吗?
QKPOST:究竟…为何咖啡这么香?
美好的一天加上一杯香浓的咖啡就很完美,你知道为何咖啡这么香吗?
要冲煮一杯香醇的咖啡,当然离不开咖啡豆。咖啡豆是咖啡树的种子,将咖啡树果实去除果肉和果皮,里面淡绿色的种子就是「生豆」,当生豆经过高温烘焙后就成为咖啡豆。
高温烘焙让生豆产生多种化学反应,例如糖受热后会产生褐色化合物(焦糖化反应),而碳水化合物与蛋白质(即是还原糖和氨基酸)也会发生梅纳反应,产生多种芳香化合物和类黑精,形成独特的色泽和香气!
大家猜猜为何咖啡可以醒脑提神?
QKPOST 科学词汇A-Z — B:大爆炸(Big Bang)
Big Bang,一个很熟悉的名字,当然不是指韩国男团,而是指「宇宙大爆炸」!
科学家相信,宇宙是由大爆炸形成。根据大爆炸理论,在138亿年前,宇宙中所有物质和能量都集中于极高密度和极炽热的一点,称为「奇点」。
在大爆炸发生的一刻,时间开始,重力、强力、弱力和电磁力这四种基本作用力分离成为独立的力。经过不断膨胀和冷却,各种元素逐渐形成。在万有引力作用下,物质聚集在一起,形成恒星和星系,逐步形成今天的宇宙。
大家又知否大爆炸和普通爆炸有什么分别呢?
QKPOST:色彩缤纷系列—食用色素胭脂红
香肠、火腿、仿蟹柳全部都是红色。原来食品制造商在某些加工食物里加了一种名叫「胭脂红」的食用红色素。但你又知否这种色素是由一种名为「胭脂虫」的生物提炼出来呢?
用昆虫来制造食物,听上去是否很可怕?胭脂虫来自南美洲,秘鲁的产量特别丰富,它们最喜爱吸吮仙人掌汁液,体内含有红色的胭脂红酸,可以用作抵御捕食者。
制造胭脂红的工序:首先将胭脂虫烘干、磨碎,再将提取物放进热水,加入氨或碳酸氢,以铝盐沉淀,然后用水清洗和高温消毒。透过改变酸碱度,就可以制成橙黄色,以至紫红色等不同的颜色的胭脂红。
胭脂红属于稳定的天然色素,耐光耐热,对绝大部分人都是安全的,但仍有少数人会出现过敏反应。除了食品,亦常用于化妆品。
究竟哪款食物含有胭脂红?在食物标签上列有120、E120、Cochineal、Carminic acid、Carmines或Natural Red 4,都含有胭脂红。
如果香肠是绿色,仿蟹柳是黄色,大家仍想食吗?另外,大家知道还有哪些天然材料可以制造红色色素吗?
QKPOST 科学词汇A-Z — A:原子(Atom)
「世界真细小小小,小得真奇妙妙妙……」
原子,是组成万物的最细小单元。例如,两颗氢原子加上一颗氧原子就变成H2O,即是水。虽然总有一颗原子在附近,但原子的真身又是怎样的?
IBM研究团队拍摄了一部「微微微电影」,将原子放大一亿倍,由碳和氧原子组成的一氧化碳作为主角!电影更获得健力士世界纪录,成为世界上最小的定格短片。
即刻收看「真微」电影:https://www.youtube.com/watch?v=oSCX78-8-q0
究竟原子这么小,原子内又有什么物质呢?
QK POST首次面世啦!(2021年8月17日)
号外!香港科学馆最新成立科学推广组,以好奇、协作、创意和玩味作为信念,与大家分享日常生活的有趣话题,一起探索令人难以置信的科学世界!
首先和大家见面的就是QK POST,「QK」是指「Quest for Knowledge追求知识」。我们希望透过网上平台,分享各式各样科学知识。大家记得密切留意我们的动向!
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